Le melanzane sott’olio

Le melanzane nere sott’olio vengono fatte verso la fine di ottobre, sono un po’ difficili da trovare, ma al mercato nulla è impossibile… Ingredienti: KG. 1  di melanza nere  piccole litri 1 di aceto bianco sale grosso aglio prezzemolo origano peperoncino piccante olio extra vergine di oliva Preparazione: Lavare e asciugare le melanzane, dividerle in due e farne dei tocchetti, versate il tutto in uno scolapasta, alternando uno strato di melanzane ed un piccolo pugno di sale, coprite con un piatto e mettete sulla superficie una pentola piena d’acqua cosi’ da far peso e lasciate il tutto per 48 ore. Versate l’aceto in una pentola e appena inizia a sobbollire aggiungete le melanzane e lasciatele sul fuoco  per 4/5 minuti dalla ripresa dell’eblollizione. Scolatele, strizzatele, stendetele su un canovaccio e lasciatele per un giorno o più ad asciugare. Preparate i vasetti precedentemente sterilizzati, mettete sul fondo di ogni vasetto aglio, prezzemolo peperoncino piccante (se piace) origano e olio e le melanzane e conditele fino a  riempimento del vasetto. Ricoprite bene il barattolo con l’olio e pressate bene affinchè l’olio possa penetrare completamente. Tappate bene e lasciate in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronte dopo 10 giorni . Ottime come contorno.